【“山寨”是没有前途的】批量醒发馒头的专用推车式醒发房知识——馒头醒发房发酵和醒发工艺——鸿盛集团研发新成果之馒头醒发房构造原理分享
山东鸿盛厨业集团有限公司是一家集设计研发、生产食品蒸箱蒸房，智能醒发箱，工业蒸房，面食机械及厨房设备装备的大型企业集团，致力于向客户提供满足其需求的各种面食设备，服务和解决方案，为客户创造长期的 价值和潜在的增长。（山东鸿盛厨业集团诚招各地代理商）
经过十年的洗礼，山东鸿盛厨业集团设计的食品醒发房，有标准型和豪华型两种，采用防火岩棉板和冷库板两种材质。食品醒发房采用智能控制，温差可以精确到1度以内，达到国内先进水平。醒发箱工作状态采用：自动控制或数显控制系统，控温控湿，定时报警。
发酵和醒发工艺
发酵、醒发条件包括对温度、湿度以及发酵时间的控制。一般调整为酵母菌最适生长的30-38℃及80%—85%的相对适度条件。
对于进行发酵的馒头制作工艺，一般控制在发酵时间40—90min，醒发时间15—25min。
无发酵工艺（即直接成型工艺法）是将发酵与醒发合并为一个步骤，因此醒发时间较长，一般在40-60min。
双门推车式醒房技术参数：
产品名称： 双门智能控温控湿醒发箱
外形尺寸： 210*105*216mm（长宽高）
墙体材质： 岩棉防火保温板
门数量： 2扇门
密封： 采用食品级硅胶密封条密封
控制系统： 电压表，可恒定温度，可恒定湿度，可定时醒发
安全系统： 漏电保护器、急停开关
风循环系统： 内外混合置长轴风机2个，电压380V，功率370w
散风方式： 上压风
加湿： 顶部配有蒸汽机
蒸汽控制方式： 湿度控制器和电磁阀
加湿管道： 左右共2组喷气式进气管
加温： 2组门型翅片空气干烧电热管，总功率1.6kw
保温： 1组低温加热片，总功率0.25kw
温度控制方式： 温度控制器
照明： 防爆灯1个
总功率： 2.21kw
耗电量： 每小时耗电量约1-2度
结构特征：
醒发箱为箱式结构，设有宽敞的玻璃视窗，便于用户观察食品发酵情况。本产品是推车式蒸房配套使用醒发房，可将推车直接推入醒发房里进行醒发，省时省力。
工作原理：
设备采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的最适合馒头发酵之环境，帮助造型后的馒头完成后发酵过程。
醒发箱工作状态采用：自动控制或数显控制系统，控温控湿，定时报警。
鸿盛醒发箱特点：自动控制、可靠、稳定、节能和高效。
山东鸿盛厨业集团馒头醒发箱适用于各大面食（馒头）食品厂、城镇馒头房、大型食堂等场所。馒头醒发箱操作简单，全自动控制，省人工，使用寿命长。最主要的就是节能环保，可谓是高科技之称。欢迎拨打鸿盛厨业集团服务热线：
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